Eric kayser et pain viennois : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes inspirées d'Eric Kayser
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Eric Kayser
Ingredients: 500 g de farine de blé T 65; 35 g de sucre; 10 g de sel; 25 g de lait en poudre; 225 g d’eau à 20°C (à température ambiante); 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté); 15 g de levure de boulanger fraîche; 75 g de beurre ramolli; 1 œuf pour la dorure

Pâtisseries venant d'une boutique Eric Kayser

Eric Kayser est un boulanger et auteur français dont le succès est international. Photo par Banzai Hiroaki

Eric Kayser né en 1964 est fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulangers lorrains. Autant dire qu'il a grandi dans les fournils. Dès 1988, il devient formateur en boulangerie à l’Institut national de la boulangerie pâtisserie. Il crée en 1994 avec Patrick Castagna le Fermentolevain, un appareil qui permet de fabriquer du levain naturel liquide prêt à l'emploi.

À 32 ans, il ouvre sa première boulangerie dans le 5e arrondissement de Paris. La première d'une longue liste de boutiques installées par la suite dans le monde entier. Eric Kayser est également auteur de nombreux ouvrages.